原因一：配方比例不对。原因二：发酵的时间和温度掌握不对，发酵的时间和温度分为夏、冬两个季节。原因三：面粉的选择不对，做面包时需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。

面包

面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料。

面包一般有欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等，但世界上还有许多特殊种类的面包，其用不着发酵，尽管原料和制作工艺不尽相同，但都被称为面包。

面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味，是高热量碳水化合物食品，温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味、口感都会差很多。