蒸包子是冷水还是开水上锅主要是根据面团的发酵情况来决定的，如果包子的发酵程度较高，可以选择用开水上锅，蒸的时间也比较短，如果发酵程度还不够的话，则选用冷水下锅，可以增长发酵的时间。

包子应该如何保存

刚买回来的包子吃不完，建议用塑料袋分开包装好，尽量减少与空气的接触，常温下保存就可以了。

如果想长时间保存，应该先将包子放凉后，用保鲜袋或保鲜盒密封好，再放进冰箱保存，保存时间最好不要超过一天。

包子从冰箱拿出来后，食用前应进行加热处理，如果发现包子变硬、变味或者出现霉点，应立即停止食用。