炖鸡可以焯水，也可以不焯水，不过建议焯水。因为如果不焯水的话，鸡汤的颜色会比较浑浊，鸡汤的腥味会比较重，鸡肉的口感会差一些。炖鸡之前焯一下水可以避免以上问题。

鸡肉

鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。

鸡肉含有蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A，维生素C、胆甾醇、钙、磷、铁等多种营养成分。

芝麻鸡：体形较小，肉质结实，多用作煲汤。三黄鸡：体形肥大，肉质滑溜，作白切鸡或豉油鸡较适合。清远鸡：较瘦，肉质具口感，宜作蒸鸡用。