1、炸萝卜丸子前先用盐腌制萝卜半小时，等萝卜大量出水分后再挤出剩余水分，再制作丸子，这样处理丸子既不会变黑也不会有苦味。

2、如果炸出的萝卜丸子成发黑状态，必定有苦涩的味道，其原因为萝卜的水分太高，需要进行焯水处理，但也不要过分焯水，不然影响口感，也没有一点萝卜味。

3、萝卜太苦跟炸得过火也有关系，因此不管是炸白萝卜，知青萝卜，胡萝卜丸子，炸制手法一定要正确，切记小火慢炸，千万不能用大火。

4、丸子里一定不要放太多的调味品，特别是五香粉、味精、葱、蒜、辣椒之类的放得太多，易影响口感，炸的不好还可能苦涩。

5、丸子里不要放太多的面粉，否则会成为面疙瘩，严重影响口感。

只要在前期做好萝卜的处理，炸出来的萝卜丸子不会有苦味且颜色金黄。