1、生吃紫甘蓝比熟吃紫甘蓝有营养，在紫甘蓝的营养成分中，有一部分的营养成分是溶于水的，比如维生素、花青素等营养物质。如果熟吃紫甘蓝，就会造成一定营养物质的流失。如果想要摄入更多的水溶性维生素c的话，建议生吃紫甘蓝。

2、虽然熟吃紫甘蓝会导致一些营养物质的流失，但是煮熟后的紫甘蓝比生吃的紫甘蓝，更容易被人体消化吸收。而且对于脂溶性维生素，比如维生素A、D等脂溶性维生素也更易于吸收。除此之外，烹饪之后的食物也可以排除一部分对人体有害的物质。紫甘蓝也叫紫圆白菜，含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克可食用部分含1.4克的蛋白质，0.1克的脂肪，3.3克的糖，57毫克的钙，42毫克的磷，0.7毫克的铁。