绿豆芽是可以去头掐尾的，可以把里面的老筋去掉。豆芽第一次发芽的话，可以吃。第二次发芽的话，不要吃，有毒。豆子的生长需要足够的光线，空气和水分。其次对温度的要求比较苛刻，必须是刚刚好的，一般而言，温带植物最适宜温度是45度，现在是冬天，所以应该是温度不适宜，你可以放在温室或者火炉子边，适宜的温度就可以了。

绿豆芽是老百姓餐桌上最普通不过的蔬菜，豆芽的营养价值和营养利用率也都大大增加。最典型的是干豆基本上不含维生素C,但豆芽的维生素C含量却非常丰富，可以保持皮肤弹性，是很好的养颜食品。豆芽虽然富含维生素C和B族维生素，含量却不稳定。绿豆芽生长到一寸左右时，营养价值最高；超过一寸之后，长得越长，维生素C的含量越低。豆芽一寸时食用，营养价值最高。