1、成分不同

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。

红薯粉，是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒为佳。

2、应用不同

淀粉的应用通常比较广泛，在日常的饮食中，常见的面条、包子、糕点等都是有应用淀粉制作而成的。

红薯粉应用于中式点心制作较多，如山粉饺等。另外由于红薯淀粉的粘稠度比较高，因此在烹饪需要勾芡的饮食时，则通常会应用地瓜粉，也就是红薯粉。

3、口感不同

淀粉根据不同的制作方式，所呈现出来的口感都不相同，但大多数都是比较柔软香甜的。

而红薯粉的口感爽滑有韧性，例如常见的粉丝、粉皮和火锅粉等。