1、用途不同小苏打用于制作麻花、枣糕、小茶点，碱用于手擀面、面包、馒头等，泡打粉用于蛋糕、饼干、油条等。2、化学成分不同小苏打的化学成分是NaHCO3，碱的化学成分Na2CO3，泡打粉的化学成分NaHCO3。

小苏打属于一种化学膨松剂，一般在制作食物的时候需要使用很多的量才能够让面团蓬发，但是用量过多的话，就会导致面团的颜色发黄，味道发苦，所以一定要控制好量。碱不具备蓬发的作用，所以经常使用在面团中，它能够使得面团变得更加筋道，更加爽滑。但是使用的时候需要注意，往面粉中加碱一定要控制好量，如果加的太多的话，不仅起不到作用，反而会让其做出来的食材口味受到影响，这是需要注意的。泡打粉是在小苏打的基础上进行改良的，不会像小苏打使用以后，让食材的味道变得发苦。同时，使用后也不会让食材的颜色发黄，所以是比较不错的蓬发剂。