排酸肉与鲜肉的区别如下：

处理方法不同

排酸肉是经过一系列排酸处理；普通鲜肉则是牲畜经过屠宰后，不经过任何处理直接到市场售卖的肉类。

味道不同

排酸肉经过处理后，味道会更加鲜美和鲜嫩；普通鲜肉因为从屠宰到上市仅有10几个小时，所以买的肉类大部分是在僵直期，这样肉类烹饪的时候会有一股腥味。

安全不同

排酸肉因为是在低温下处理，所以微生物污染的可能性比较小；普通鲜肉是在常温下处理，所以容易受到微生物的感染，烹饪的时候要多烹饪一会。

排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0℃-4℃。在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，猪肉从软到硬，再变软，充分成熟，乳酸的排酸顺利完成了，变成二氧化碳挥发了，所以又名排酸肉。