不建议腐竹泡一夜，腐竹属于豆制品，长时间浸泡容易滋生细菌，甚至会出现发霉的情况。如果腐竹放置冰箱浸泡，低温可以预防腐竹变质。但不建议这么做，腐竹长时间浸泡容易软烂，会失去劲道的口感，降低菜品的品质。

腐竹的泡发方法

将腐竹切成适合的长度，方便浸泡。然后往大碗里倒入30-35度左右的温水，放入腐竹。

保证水淹没腐竹后再超出一点距离，确保腐竹完全泡发。

浸泡1-2个小时，腐竹变成淡黄色并且膨胀即可。