鱼香肉丝是四川的一道特色菜。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制出来的香味。

鱼香肉丝

这道菜品与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料以及方法，取名鱼香的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香肉丝是民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝，抗战时期由蒋介石的厨师最终定名为鱼香肉丝。