西葫芦发苦一般不可以吃。西葫芦本身没有苦味，如果变质变味，发苦可能是所含成分里的苦味素导致，此类物质食用过量会影响人体健康，所以，如果西葫芦出现了苦味，建议最好不要食用。

西葫芦发苦还能吃吗

挑选西葫芦时，可以观察外观进行选择，一般品质好的西葫芦表皮圆润有光泽、无损伤，摸起来有绒毛，颜色鲜艳嫩绿。

西葫芦俗称小瓜、菜瓜等，含有丰富的维生素、葡萄糖等多种营养成分，是一种绿色健康蔬菜，在世界各地均有种植。