少量发芽的山芋可以去除发芽部分后还能吃。山芋放置的时间太长，其内部会因温度适宜以及山芋果肉不再有养分输送而导致出现发芽的现象，但山芋发芽不像土豆发芽，会产生一种有毒的物质。

发芽的山芋还能吃吗

发芽后的山芋糖分和养分会流失一部分到发芽的位置，因此食用发芽的山芋口味会有所降低，建议少量发芽的情况，可以去掉山芋发芽部分就可食用。

若是山芋发芽的部分过多，这种情况就不要再食用了，味道口感和营养方面都会大大降低。