山鸡蛋孵化一般需要24天才能孵化出雏鸡，孵化温度保持在38.3摄氏度，山鸡一年平均产蛋40枚左右，每只重量大概在26克左右，比鸡蛋略小，雏鸡10个月才能性成熟。
野外山鸡的孵化率很低，主要原因在于山鸡蛋的壳比较厚，气孔封的严，影响了气体交换，水分容易蒸发，热传导差，雏鸡啄壳时由于蛋壳硬很容易造成死胎，所以现在一些的山鸡养殖场采用人工孵化，大大提高了孵化率。
野生山鸡主要分布在亚洲各国，我国是原产地。从19世纪80年代引种美国驯养后，经过一百多年的选育繁衍后，现在遍布世界各地，品种已经达到30多个。
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