沙县扁肉馅脆的秘方在于三个方面。选猪的脊肉或屁股那块肉时要求全瘦的。扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料。用专用的搅肉机把肉搅成肉糊。
沙县扁肉是由馄饨演变而来的。是福建沙县传统的地方名点，属于闽菜系。
沙县扁肉因其馅料、汤料、吃法、调味上的差异，分为煮扁肉、炸扁肉、炝扁肉、三鲜扁肉、虾肉扁肉、扁肉面等20多个品种。
根据实地考察得知，沙县扁肉有的是用福建福州的著名特产“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之称。
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扳手腕规则：1、参赛选手必须使用右手进行比赛，双方右手肘放在台面，并成一条直线。左手可以握住比赛台上的握把，但是躯干不能接触到比赛台。2、比赛采用3局2胜制，每局比赛1分钟，每局中间休息1分钟。3、比赛的预备阶段，双方选手的肘部必须处于中间，肘部屈曲度由选手们自行确定。手与肩膀的距离不允许少于一个拳...
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