不肥。12月份到来年清明这段时间生蚝是最肥美的时候。生蚝在每年的11月到次年的5月上市，一般在5-6月份的时候下苗繁殖，5到9月份是生蚝的繁殖期，这段时间的生蚝，肚子里全是卵，肉质、味道都非常的差。
生蚝一般指牡蛎，俗称海蛎子、蚝等，一般分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内。
目前，渤海、黄海、东海、南海均有生蚝的生产基地，主要产地是福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等。
生蚝的肉中含有多种氨基酸、糖原、大量的活性微量元素、小分子化合物，壳中含有大量碳酸钙。
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