煮熟的黄豆要凉透再捂酱豆是因为煮熟的黄豆热量较高，恒温时间较长，如果直接用来捂酱豆的话，会导致酱豆的温度较高，难以储存，甚至还容易变质。为了保证黄豆酱的质量和口感，一般都需要将煮熟的黄豆凉透再捂酱豆。

黄豆酱

黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，主要营养成分是蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等。

黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

黄豆酱的主要原料是水、非转基因黄豆、白砂糖、食用盐、小麦粉、谷氨酸钠、酿造食醋、黄原胶、苯甲酸钠、三氯蔗糖等。