西瓜的甜度随成熟后期蔗糖的增加而增加。西瓜含有大量葡萄糖、苹果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等物质，是一种富有很高营养、纯净、食用安全的食品。
西瓜为夏季水果，果肉味甜，原种可能来自非洲，广泛栽培于世界热带到温带，后传入中国。
西瓜瓤肉含糖量一般为5-12%，包括葡萄糖、果糖和蔗糖。
中国各地都栽培西瓜，品种甚多，外果皮、果肉及种子形式多样，以新疆、甘肃兰州、山东德州、江苏东台等地最为有名。
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