茄子需要进行去皮，去皮后的茄子口感好，在茄子表面沾满面糊，面糊可以用低筋面粉和鸡蛋制作，在炸茄子的过程中需要用中火，以免大火容易将皮炸焦，这样油炸的茄子才酥脆。

茄子的生长需求

茄对光照时间要求非常高，茄生活在光照比较长的情况下，茄子的产量会非常的高，茄子的颜色也会非常的好。

茄在形成的时候需要的水分非常少，茄子生长以后需要水会多一点，茄子在收获前需要的水分最多。

茄子对氮肥的要求是比较高的，缺氮肥时，花的数量会减少，如果在开花盛期，氮肥不足，会导致植株发育不好。