啤酒鸭焯水用冷水。如果热水的话，鸭肉因为受热，表层的蛋白质会凝固，肉内的血污不易排出。如果用冷水的话，不仅可以避免这些问题，而且可以使鸭肉的去腥效果更好。

啤酒鸭

啤酒鸭是一道以鸭子、啤酒为主料的特色佳肴，据传起源于清代。啤酒鸭不仅入口鲜香，而且带有一股啤酒清香。

鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成体内两种重要辅酶的成分之一。

鸭肉含有以下营养成分：蛋白质、泛酸、碳水化合物、胆固醇、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素E、钙、磷、钾、钙等。