茄子可以配豆腐或者鸡蛋做素饺子馅，饺子是中国传统有名的小吃之一，用面皮包馅，捏成半月或元宝形，包好的饺子可以拿来制作成蒸饺、煎饺或汤饺这几种菜式。

饺子、馄饨、抄手的区别

馄饨个头比较小，皮也比较薄，馅料种类少，一般放肉馅，其吃法比较少，大多数是水煮。

饺子个头相对比较大，皮厚馅料种类多，可以蒸、水煮、油炸、煎等多种吃法。

抄手是四川著名小吃，其特点是皮大馅料小，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。