通常来说酱油质量和氨基酸态氮含量有关，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量等级也越高，滋味越鲜美，用小麦为原料制作的酱油品质也会更好一些，当然酱油的品质和制作工艺也有很大的关系。

酱油挑选方法

看氨基酸态氮含量，氨基酸态氮含量含量越高，酱油的品质也会越高，其味道会更加鲜美。

看原料，用小麦为原料制作的酱油会比其它酱油味道更加鲜美一些，小麦富含糖类，发酵后更香。

看品牌，通常来说选择大厂品牌会比小厂品牌好一些，大厂比较注重企业形象和美誉度，制作工艺也有保障。