烧烤一般需要用到的调料有食盐、味精、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、白糖、植物油、辣椒油、蜜糖、烧烤汁、番茄酱和蒜蓉辣酱等，根据需要适当增减即可。据说真正的新疆羊肉串是在羊肉散上一把盐和一把辣椒面就很好吃了。

烧烤碳的分类

原木木炭：就是把原木砍伐后再加工而成的烧烤燃料，包括各种硬木、果木、杂木等。原生态，原汁原味，无烟且容易点燃。

机制木炭：是以木质碎料挤压加工成的炭质棒状物。其原料来源广泛，稻壳、花生壳、玉米秆、豆秆、木屑、和椰子壳等皆可用作原料。燃烧无烟，常作烧烤用炭。

工业焦炭：是固体燃料的一种，由煤在约1000℃的高温条件下经干馏而得。主要成分为固定碳，其次为灰分，所含挥发分和硫分较少。一般呈银灰色，具金属光泽，质硬多孔。