猫屎咖啡产于印尼，属于世界最贵咖啡的一种。印尼有一种野生麝香猫，喜欢吃咖啡树上熟透的咖啡果实，由于咖啡种子难以在体内消化，所以粪便中经常有未消化的种子排出，人们将其挑拣出来拨开银灰色的薄膜后，用水洗净放在太阳下晒干，再经过烘焙的咖啡生豆就是“猫屎咖啡”了。

由于麝香猫只会挑最熟最甜的咖啡果食用，这本身就是一种自然筛选，所以咖啡原豆品质优良。另外咖啡原豆在麝香猫体内与唾液或胃液混合发酵后，咖啡的苦涩味会降低，还会具有独特的风味。

原来的猫屎咖啡都是野生麝香猫产出的，数量稀少且来之不易，因此售价高昂，后来当地的咖啡农为了追逐高额利润，将野生的麝香猫捉回家中饲养，但是养殖麝香猫产出的猫屎咖啡，成色味道也会逊色很多。即便这样，这种咖啡的产量仍然十分稀少。