雨花茶属于绿茶，是南京的著名特产，同时也是中国的十大名茶之一。雨花茶是绿茶炒青中的珍品，通常会选用茶芽萌生至一芽三叶时，并在清明节前十天左右开在至清明，经过杀青，揉捻，整形干燥，涂乌柏油手炒制作而成。

雨花茶以碧绿的茶色，气味清雅、滋味甘醇。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉冲泡后茶色碧绿、清澈，香气清幽，滋味醇厚，回味甘甜。

南京雨花茶的生产历史十分悠久，早在唐代就已有种植。唐代茶学家陆羽的《茶经》中记述了“广陵耆老传”的故事里就提到了雨花茶。随着故事流传，雨花茶也广受欢迎，并在清代时期，南京种茶的范围已经扩大到了长江南北。南京茶树大多种植在丘陵黄壤岗坡地上，土质好，水分充足。岗峦起伏，海拔仅60米上下，酸性黄棕色土壤，年均气温15，5℃，无霜期225天，年降水量在900～1000毫米。