红烧肉的做法有很多，不管哪种做法，都是很好吃的。有些红烧肉需要用水炖，也有些不用水做的红烧肉做法。

不用水红烧肉做法步骤：

1、将五花肉洗净，沥干水，切成2公分大小的方块。

2、锅中倒水烧开，倒入切好的五花肉。

3、水烧开后煮几分钟，待肉变色后关火。倒入漏盆中，洗净沥干水待用。

4、将冰糖压成小碎块，方便炒糖色，生姜去皮切片，大蒜去皮切块，八角桂皮香葱洗净待用。

5、锅中下油加热。待油温升至五成热时关小火，倒入冰糖。

6、快速搅拌，使冰糖炒化，炒至顔色刚变成焦黄色，将焯好水的肉迅速倒入锅中翻炒，使肉均匀地上糖色。

7、倒入料酒，生抽，老抽，翻炒使肉均匀上色，再炒几分钟，熬出肥肉中的油，让肉吃起来不腻。

8、加入八角，桂皮，葱白，倒入水，水以稍没过肉为宜。加盖，大火烧开。

9、大火烧开后转小火慢炖，加盖继续炖煮40-60分钟。揭开锅盖，水基本烧干。捞出八角，桂皮，葱白。大火翻炒，收汁即可。