香菇是一种常见的食材，其相当的美味是家家户户必备的美食。也是我国的特产之一。成熟的香菇不仅味道鲜美香气也非常的浓郁，而且富含丰富的营养物质。因此香菇是一种营养保健品。那么干香菇和鲜香菇有什么样的区别呢?

在一般的烹饪过程中，香菇不仅可以增加菜的香气而且能够增加菜的营养，甚至可以让整道菜变得鲜美可口让人一看就感觉到有食欲。而目前市场上就拥有鲜香菇和干香菇两种，对于这两种从外观上看可以明显的区别出来，但是除了这以外还有什么样的区别呢?从营养方面上分析，干香菇和鲜香菇的差别不是很大，干香菇只是把水分过滤掉，把基本的营养保存下来，而干香菇的话，维生素d的含量要比鲜香菇要高一点。从味道上分析，经过晾晒后的香菇用来炖汤，其香气会更加的浓郁，所以用干香菇炖汤比用鲜香菇效果更好。另外从口感方面，干香菇相对味道比较浓郁，但是客观却比较粗糙，而鲜香菇里面水分含量比较多，口感比较嫩滑，肉质比较细腻相对于干香菇，鲜香菇更容易被吸收。

因此干香菇和鲜香菇的区别最主要是在营养成分，口感和味道这三方面，今后在购买鲜香菇和干香菇的过程中一定不要被忽悠了。如果你想炖汤，建议使用干香菇，因为它的香气比较浓郁。如果是用来炒着吃，可以选择鲜香菇，这样比较润滑，也比较容易吸收。