香菇要挤干水分才能炸得酥脆可口。同时，可以给香菇拍上干淀粉或裹上面糊，或者使用市售的脆炸粉，炸出来的香菇就可以外酥里嫩，香气诱人。另外，二次复炸也能给香菇外层面衣增加脆度。
首先要洗净香菇，切片并加入少量盐腌制。然后调配面糊，淀粉和面粉比例为3：1，再加入适量十三香和一点盐增加风味。
然后给香菇均匀挂上面糊，放入油温升至160到180摄氏度的锅中。等香菇稍微泛黄就捞起。
最后将放置三分钟后的香菇放入油锅中稍稍复炸，捞出，撒上胡椒粉即可。
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