因为牛上脑的味道不是太好，口感偏瘦，而且会有一股牛膻味，导致很少人购买，供大于求，所以现在市场上销售的牛上脑都特别便宜。牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。

牛上脑为什么便宜

牛上脑肉质细嫩多汁，口感绵软，入口即化，肥廋交错、比例均匀，有大理石花纹，高蛋白、低脂肪，适合涮火锅，可煎炸和烧烤。

食用牛上脑可以增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成。其中含有的肌氨酸，是肌肉燃料之源，可以有效地补充三磷酸腺苷，可以有效增长肌肉、增强力量。