要焯水。香椿的亚硝酸盐含量较高，平均每千克春椿含三十毫克以上的亚硝酸盐。并且菜市场上贩卖的春椿大多属于大棚种植，会给叶片施肥，所以建议还是焯一焯水再凉拌。

凉拌春椿怎么做

凉拌春椿用到的食材一般有豆腐干、蒜头、干辣椒。蒜头和辣椒切碎，豆腐干切丁煮熟，焯过水的春椿挤出水分切末，再加盐、糖、生抽、芝麻油、醋搅拌即可。

凉拌春椿做好需要等几分钟以后吃，这时候食材更入味，口感更佳。

春椿一般焯水十几秒就可捞起，放入盛有凉白开的碗中，也可以适量加些冰块给春椿降温。这样做出来的凉拌春椿更爽脆可口。