绿豆芽是一道家常菜。绿豆芽中含有丰富的维生素C,可清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，那么绿豆芽是如何生长的呢？

种子进入萌芽期，将选好的饱满的绿豆种子按1：1水合绿豆进行浸种，水温可控制在20—23℃，浸种时间一般6—7小时，使豆粒充分饱胀，没有皱纹为止，在将育芽的容器装入豆子，在豆子上面盖上纱布；进入生长期时绿豆芽生长必须有充足的水分，一是每次淋水时水量要多，应将整个容器内豆芽普遍淋到，使淋下去的水与出来的水温度一样，或者可以将水灌满整个容器，然后放走水，这样重复二、三次即可；最后是收获期，达到有真叶出现就应马上采收，如等根部长出较多的须根则是太老了，培育过程不要见太阳光，培育完一次后要将容器用开水洗过，防止有病菌危害。

绿豆芽生长主要有，萌芽期、生长期和收获期等这三个过程。