绿豆淀粉、红薯粉、黑凉粉、仙草粉、琼脂、玉米淀粉、豌豆凉粉都可以代替白凉粉。不同的材料制作出来的凉粉，口感也会不一样，所以适宜的使用多种材料去制作凉粉，口感也能得到满足。

凉粉

虽然凉粉很好吃，但是淀粉本身含有大量的糖份，所以不建议过量的去食用凉粉。

凉粉的吃法有两种，一是凉拌，二是煎粉。煎粉要比凉拌复杂一些，先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜等调料，用文火将凉粉煎至金黄即可。