建议五月中旬的香椿不要再吃。香椿芽采摘的旺季一般在3-4月份，这个时期的香椿口感会更嫩更好吃。而到4-5月份中旬后，香椿长老，口感比较差，并且硝酸盐和亚硝酸盐含量超过国际食用标准，食用后不利于身体健康。

五月中旬的香椿还可以吃吗

根据各地的温度和气候不同，香椿发芽的时间会有一定区别，一般在清明节前发芽的，等到四月中旬可采摘食用。

此外，五月中旬也有温室大棚种植的香椿上市，是可以食用的，野生的则不建议食用。