每年的十一月至来年的清明节前后是食用生蚝的最佳季节。生蚝一般从五月开始放养，到了十一月份，正是生蚝最为肥美的时候。因此，春夏季节是生蚝的繁殖期，肉质口感不佳，而秋冬季节则是生蚝的最佳赏味期。
国内的生蚝通常以生产地区划分种类，如乳山生蚝、湛江生蚝、晨洲生蚝、沙井生蚝、程村生蚝、宝安沙井蚝、台山蚝等等。
品质良好的生蚝外壳较大较长，壳背凸起，壳门紧闭，这样的生蚝肉质饱满肥厚。
生蚝吃起来味美鲜香，口感嫩滑，是海鲜类食物中较受欢迎的一种。
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