三个，分别是预洗池、清洗池、消毒池。别用于餐具和工具洗涤剂清洗、清水冲洗、浸泡消毒。餐用具的清洗是消毒的基础，清洗可除去附着的污物和大部分微生物。餐用具清洗不好将影响消毒的效果。

餐用具清洗消毒水池至少有几个专用水池

餐用具常用的消毒方法是物理消毒和化学消毒，物理消毒包括蒸汽、煮沸、红外线等，化学消毒主要为使用各种消毒药物。

餐用具消毒应首选物理方法，因其效果可靠、多安全、无药物残留且物体表面干燥。

因餐用具的材质、大小等原因无法采用物理方法的，才考虑用化学消毒方法。