龙井属于绿茶系列，西湖龙井是我国传统名茶，它产于浙江杭州西湖龙井村，因此得名为西湖龙井茶。

龙井茶已经有1200多年的历史了。北宋时期，龙井茶区已初步形成规模，至清朝时，乾隆皇帝下江南，亲自封十八棵树御茶树，将龙井上升为至尊地位，民国后至今，龙井茶逐渐成为中国名茶之一，深受茶友们的喜爱。2001年，国家质监总局正式批准“龙井茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。

龙井是我国十大名茶之一，它采摘的是细嫩的茶叶，并且根据茶叶嫩的程度不同分为莲心、雀舌、旗枪。西湖龙井茶采摘回来要在太阳底下进行晾晒，或者把茶叶摊开来放在室内晾干，目的是让茶叶变得干一些，减少茶叶中的青草气味，同时使新茶在炒制的时候容易分散开来，不会结团结块，这样炒出来的茶叶光洁翠绿，品质高端。