生蛋黄可以用来制作各种美食，如蛋黄酥、鸡蛋布丁、蛋挞、蒸蛋糕、蛋饼等。蛋黄中含有多种营养物质，其中主要成分含有17.5%的蛋白质，32.5%的脂肪，还有大约48%的水和2%的矿物质，以及多种维生素等。
蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素能保护眼睛不受紫外线伤害。
生蛋黄除了用来食用之外，还可以搭配不同的材料来制作面膜，具有保养皮肤的作用。
蛋黄的颜色也决定着蛋黄的营养价值，一般它的颜色越深，所含有的微量矿物质营养价值就越高。
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