炒蚬子可以焯水，也可以不焯水。如果不焯水的话，最好将蚬子清洗干净。不焯水的蚬子可以充分保存原有的鲜味。如果焯水的话，最好时间控制在5分钟左右。焯水后的蚬子更洁净，爆炒时更入味。

蚬子

蚬子，代表属蚬属动物壳小型到中型，壳厚而硬，外形圆或近三角形。壳面光泽，有同心圆的轮脉，黄褐色或棕褐色，壳内面白色或青紫色。

蚬子主要栖息在咸淡水和淡水水域内。肉味鲜美，营养价值高，可供食用，也是鱼类、水禽的天然饲料，世界性分布。

蚬子主要分为黄蚬子、花蚬子、白蚬子。黄蚬子，产于黄海浅海处。花蛤广泛分布在中国南北海区。白蚬子是东港地区黄海滩涂上盛产的贝类。