在冷水中加入一点小苏打，或者加白糖、面粉，可以快速泡发木耳。不建议用热水泡发木耳，用热水泡发的木耳口感太软，高温会破坏木耳内部的营养成分。用冷水泡发木耳可以保留木耳最原始的味道。
木耳又称光木耳、细木耳、云耳、黑菜，木耳呈叶状或者近林状，边缘波状。
木耳密集成丛生长，生长在栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或者朽木及针叶树冷杉上。
木耳的营养成分有蛋白质、脂肪、纤维素、硫胺素、核黄素、尼克酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等。
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