在去瓜瓤的过程中需要将瓜瓤完全地去除干净。在炒苦瓜之前提前用盐水将苦瓜浸泡腌渍十几分钟，再将苦瓜挤干、冲洗，可以将苦瓜中的大部分苦味去除。也可以在炒苦瓜之前把苦瓜焯水，再搭配鸡蛋一起炒，中和苦瓜的味道，炒出来好吃不苦。

苦瓜的生长环境

苦瓜起源于热带，要求较高的温度，耐热不耐寒。温度越高越有利于苦瓜植株的生长发育，结果早、产量高。

苦瓜属于短日作物，喜光不耐荫。苦瓜开花结果期需要较强的光照，充足的光照有利于光合作用，积累更多的有机养分，能提高座果率、提高产量、提升品质。

苦瓜喜湿，但怕雨涝，在生长期间要求空气和土壤的相对湿度较高。排水不良时，极易发生沤根死苗，导致植株生长不良。