基本规则：

1、起张牌的张数有庄闲之分。庄家的起张牌数是十四张，而闲家的起张牌数则是十三张。

2、在广东麻将中摸牌，碰，杠，和，吃都是可行的操作，需要注意的是在牌局中，只有下家有权利吃牌，“碰”和“杠”是要比“吃”优先打的。若同时有多家吃胡，只有胡大牌的一家才算胡，而剩下的一家就被称为截胡。胡法的种类（由小到大）：鸡胡、杂色、清一色等。

3、当有一名玩家作为庄家时，出现了和牌或和牌流局的情况，则下一盘牌局依然由该名玩家来继续作为庄家。如果不是庄家的玩家和牌，那么下一盘就由当时牌局庄家的下家来作为新的庄家，第一盘的庄家由掷骰子决出。

胡牌规则：

广东麻将是以“番”、“爆胡”等特色词语为胡牌规则。其中“番”为两倍的意思；“爆胡”意为封顶，多少番为顶，再高就不再进行叠加番数的计算了。但特殊牌会除外，如十三幺，可突破爆胡限制，这些特殊牌型不再叠加其他番种。

以4人组局为准，广东麻将总牌数是136张，其中包含有：筒、万、索、东、南、西、北、中、发、白这九类牌型，没有用到的麻将牌型是梅、兰、竹、菊、春、夏、秋、冬。