皮蛋算是坏了的情况：1、皮蛋色泽差，蛋白未变色，有较多的露珠状气泡。2、将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。3、变质的皮蛋有臭味或发霉的味道。4、蛋黄可能有黑色液体流出。5、外观破损，有霉斑等。
蛋壳完整没有破损或者斑点。好的皮蛋剥去包裹着的那一层以后蛋壳没有破损，更没有斑点的就是好的。
轻轻晃动时没有声音的则为优质的。拿住皮蛋后往两头尖的方向晃动，如果听不到任何声响或者没有明显的抖动则为优质的。
总的来说，买皮蛋的时候应当选个头一样但是比较重的，没有破损、没有斑点、没有声响的，这些基本上都是可以放心食用的。
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