银鱼羹是江苏省泗洪县天岗湖的特色美食，食材取自天岗湖里面的银鱼。做法独特，下面简单介绍下银鱼羹的做法。

银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪的特点，且易消化吸收，每百克银鱼中含有蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化合物1.4克，钙250毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，同时还含有维生素B1、B2、尼克酸等多种营养成分。其味甘、性平，归脾、胃经，有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。

1、方腿切丝，香菇去蒂切丝，去蛋清打散。

2、水烧开下方腿丝、香菇丝、银鱼，煮熟。加盐、鸡精、勾浓芡淀粉，少量分次加入蛋清。主料：天岗湖银鱼400g。配料：蛋清、香菜、盐、味精、葱丝、生粉。

3、将先银鱼焯水，捞出过凉水，冲洗鱼鳞。

4、炒锅上火，加清汤，下银鱼，加葱丝、盐、味精，烧沸后勾薄芡，熘蛋清，撤去浮沫，盛入碗中，放香菜叶，淋清油即可。