养殖刀鱼和海刀鱼主要通过眼睛、鼻子、生长环境、肉质及口味、形态来进行区分，以下介绍具体区别：

1、眼睛不同

养殖刀鱼的眼睛是黑白分明不充血，或者少量充血点，而海刀鱼眼睛里布满血点。

2、鼻子不同

养殖刀鱼的鼻子是透明的，透过鼻头能看到一点红，而海刀鱼的整个鼻子是通红的。

3、生长环境不同

养殖刀鱼生活在长江里面，而海刀鱼生活在长江口海水与淡水交接处。

4、肉质及口味不同

养殖刀鱼肉质细嫩，口味非常鲜美，而海刀鱼肉质稍硬，口味稍微差一些，是可以品尝出来的。

5、形态不同

养殖刀鱼全身银白，头部也是白色，吻短而圆，口大而斜。而海刀鱼身体侧扁如带，全身呈银灰色，背鳍及胸鳍是浅灰色的，带有很细小的斑点，尾巴为黑色，通过形态是很好进行辨别的。