巴氏奶和鲜奶的区别：杀菌方法不同，巴氏奶采用低温加热的杀菌方法，鲜奶采取瞬时高温的杀菌方法；保质期不同，巴氏奶的保质期仅有8天，鲜奶的保质期长达30天；钙含量不同，巴氏奶的钙含量高于鲜奶。

巴氏奶和鲜奶的区别：

杀菌方法不同

巴氏奶：巴氏奶的原料为鲜牛乳，是经过85摄氏度的低温加热处理过的生鲜牛奶，又称巴氏杀菌奶，完整保存牛奶的营养价值及新鲜口感。

鲜奶：鲜奶是经过超高温瞬间灭菌的杀菌方法，一定程度上破坏鲜奶中生长的微生物和芽孢，由于高温，鲜奶中的不耐热营养成分遭到破坏，内含的乳糖会焦化，蛋白质和乳糖会发生反应，影响鲜奶的纯正口感。

保质期不同

巴氏奶：由于加工处理中保留下微生物的成分，因此保质期较短，在冷藏条件下，保质期为8天。

鲜奶：由于高温处理，消灭奶质中的细菌，因此保质期较长，在常温条件下长达30天。

钙含量

巴氏奶：低温处理导致钙含量几乎没有发生变化，且容易被人体吸收。

鲜奶：高温处理使得部分钙转换成不易吸收的不溶性钙，导致可被吸收的钙含量降低。