在日料中，无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格，这种就餐形式，被称之为Omakase料理。顾客可以直接与主厨沟通，让主厨了解顾客的喜好和忌口，来为客人量身定做一顿料理。
Omakase在日语中是“拜托”的意思。
一顿Omakase料理，通常包含前菜、刺身、烤物、炸物、寿司、汤类、主食和甜品，全由主厨一手操办。
在Omakase料理中，煮物和烧物制作所需时间最长，有些海鲜食材，需慢煮，而煮物还需要制作酱汁。
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