一、什么是真空低温烹调机？

理论上，您可以在没有机器的情况下烹饪真空低温烹调法。你只需要一个水浴和一种方法来极其精确地加热水并在你的食物周围循环。实践中，既然价格已经下降，购买一台真空低温烹调机通常更容易且便宜。

真空低温烹调法，您需要为菜肴选择所需的最终温度并在该精确温度下烹饪，直到它一直加热。即使你因为手机而分心，也不会煮过头。这比在超过 400 华氏度的烤架或铸铁平底锅上烹饪同样的牛排，并希望你能在恰当的时候把它从火上移开要合乎逻辑得多。

在使用真空低温烹调机器会遇到的常见问题包括：

1、真空低温烹调食品安全吗？

真空低温烹调法似乎违反了一些常见的食品安全规则，将食物长时间保持在相对较低的温度（通常低于 140 华氏度，技术上处于“危险区域”）。在实践中，您通常会通过在装袋之前将切块灼热或将袋子短暂放入沸水中对其进行巴氏杀菌来开始每次“烹饪”。此外，在较低温度下较长时间的巴氏杀菌效果与在较高温度下较短时间一样有效。

2、需要购买真空封口机吗？

不需要购买额外配件。重型拉链密封袋工作得很好。尽可能多地挤出空气，把袋子密封好，你就可以走了。

3、怎么知道真空低温烹调法什么时候完成？

可以打开袋子并使用厨房温度计或简单地切入肉进行检查，然后在需要放回烹调机时重新密封袋子。不过，通常情况下，真空低温烹调法网站上的时间和温度指南是经过充分测试且可靠的。

4、牛排在真空低温烹调法中不会变褐吗？

不会。您可以在真空烹调之前将其烤焦，也可以将其煮至略低于实际目标的温度（低 5 或 10 度，具体取决于切口的厚度），然后将其烤焦，达到想要的视觉效果。

二、购买真空低温烹调机时要考虑什么

真空低温烹调机只需做几件事：将一定量的水加热到所需的温度，以高精度将其保持在该温度，并运行足够长的时间（通常无人看管）以完成烹饪时间。Wi-Fi 或蓝牙连接等额外功能，或适用于冷却器和锅的夹子是受欢迎的，但不是核心功能。这些核心功能（比较不同模型时需要查看的内容）包括：

功率：最流行的型号运行在 1000 或 1100 瓦左右。通常，越多越好，因为更强大的装置可以加热更大体积的水。

温度范围和精准度：真空低温烹调机价格高低取决于它可以保持的温度精度。它的准确性越高，其结果就越可信。

流速：大多数真空低温烹调机都是浸入式循环器，这意味着它们既加热又循环水。流速越高，它可以处理的水量就越大。

机器的风格：最初的真空低温烹调法机器是绝缘的盒子，有点像野餐冷却器，但内置了加热和水循环硬件。但浸入式循环器——由于其紧凑的尺寸和最低的存储要求而备受欢迎。

整体真空低温烹调机

AB将真空低温烹调法带入普通家庭厨房，并且当之无愧地成为该技术的旗手。该型号在公司的产品阵容中处于最佳位置，提供比微型 C型号更大的功率，但比高端 P型号更具吸引力的价格。它比早期版本更小、更容易存储，可以通过循环器本身的物理控件或通过 Wi-Fi 使用 Anova 应用程序进行操作。

产品参数：

功率：1000 瓦

流量：8 升/分钟

温度范围和精准度：最高 197° F，+/- 0.2° F

连接性：Wi-Fi

保险：2年