皮蛋又可以称为松花蛋或者变蛋，国家新标准规定，生产的皮蛋不得添加铅物质，其含铅量必须在0.5毫克/千克以下，与日常食用的鱼、肉、豆腐等食品相同。所以购买正规标准生产的皮蛋食用是没有问题的。
皮蛋用鸭蛋为主要的原料，将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面包起来腌制而成。
皮蛋的蛋白部分会变成凝胶状，蛋黄部分会凝固变色，其风味特殊，能促进食欲。
皮蛋可以吃，但是建议适量，过多的食用会对身体产生不利的影响。
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