薯叶菜具有很高的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡罗卜素、维生素B1、B2、维生素C以及铁、磷、钙等矿物质，且这些营养成分比常见的菠菜、芹菜、白菜、黄瓜等都要高。

薯叶菜的营养价值

薯叶菜一般是指红薯叶，是摘取鲜嫩的牙尖食用，爆炒后口感较为爽口。

红薯叶被称为“蔬菜皇后”，是一种有机蔬菜，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种。