纯牛奶煮开会破坏营养。纯牛奶经过高温加热后，其营养成分会损失或流失掉一部分，其中牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，不利于人体消化，但是高温加热可以时牛奶达到全面杀菌的效果。

纯牛奶煮开会破坏营养吗?

一般情况下，高温加热牛奶首先会将牛奶中的维生素破坏，且牛奶中主要含有的多种蛋白质容易在高温的环境下改变其原来的性质，从而使加热过后的牛奶营养成分流失。